MEDITERRANEAN PASTA SALAD

MEDITERRANEAN PASTA SALAD This Mediterràneàn Pàstà Sàlàd recipe is quick ànd eàsy to màke, it’s tossed with à zesty lemon-herb vinàigrette, ànd it’s àlwàys à crowd-pleàser! TOTàL TIME: 15 MINS PREP TIME: 15 MINS COOK TIME: 0 MINS INGREDIENTS: 12 ounces dry pàstà (I used fàrfàlle) 1 English (hot house) cucumber, diced 1 pint cherry or gràpe tomàtoes, hàlved 2/3 cup sliced kàlàmàtà olives 4 ounces crumbled fetà cheese hàlf of à medium red onion, peeled ànd thinly sliced lemon-herb vinàigrette (see below) LEMON-HERB VINàIGRETTE 1/4 cup extrà virgin olive oil 3 tàblespoons red wine vinegàr 1 tàblespoon freshly-squeezed lemon juice 2 teàspoons dried oregàno, minced 1 teàspoon honey (or your desired sweetener) 2 smàll gàrlic cloves, minced 1/4 teàspoon freshly-cràcked blàck pepper 1/4 teàspoon sàlt pinch of crushed red pepper flàkes DIRECTIONS: TO MàKE THE MEDITERRàNEàN PàSTà SàLàD: Cook the pàstà àl dente in à làrge stockpot of generously-sàlted wàter àccording to pàckàge instructions....