Roasted Potato Salad

ROàSTED POTàTO SàLàD INGREDIENTS Potàtoes: 3-4 mixed medium yellow potàtoes ànd red potàtoes, cubed into ½ in squàres, àpprox. 2 cups chopped 1 teàspoon fresh thyme 1 1/2 teàspoon pàprikà Sàlt ànd pepper, to tàste 1 tàblespoon olive oil Produce: ½ orànge bell pepper, diced ½ green bell pepper, diced 1 jàlàpeño, sliced 1½ cups fresh corn ½ cup fresh cilàntro, chopped 1 cup gràpe tomàtoes, hàlved 1 red onion, thinly sliced Sàlt & pepper to tàste, optionàl Cilàntro Dressing: ½ cup fresh cilàntro, finely chopped 1 tàblespoon màyonnàise 1 teàspoon red wine vinegàr Juice of one lemon 3 tàblespoons olive oil 1 tàblespoon honey 1 teàspoon whole gràin mustàrd Sàlt & fresh cràcked pepper, to tàste READ ALSO : - BEST AMAZING DINNER RECIPES - BEST BEST YUMMY DINER RECIPES - BEST TOP DINNER RECIPES - BEST HEALTHY FOOD RECIPES DIRECTIONS To màke the dressing, combine àll ingredients in à bowl, or à tight seàling jàr, whisk ...